Chociaż niektórzy ludzie wzbraniają się przed czosnkiem z powodu jego ostrego smaku i dlatego, że jest ciężki do strawienia, pozostaje on jednym z najczęściej stosowanych składników w kuchni włoskiej. W odpowiedniej ilości, daje potrawom jedyny w swoim rodzaju aromat i smak.
Czosnek nadaje potrawom intensywny aromat, lekko pikantny, pobudza apetyt. Jest używany do zup, sosów, na zapiekanki (bruschetta); we Włoszech ząbki czosnku marynuje się w oliwie z oliwek lub occie winnym, wtedy ma przyjemny, dużo lżejszy smak.