Znani szefowie kuchni mówią, że składniki dobrej jakości robią różnicę. Agnesi dodaje, że także świetna przyprawa pomaga w uzyskaniu dobrego rezultatu, Agnesi sugeruje używanie oliwy z oliwek, a jeszcze lepiej oliwy z oliwek extra vergine.
Nazwy oliw wskazują na proces produkcyjny wykorzystany do otrzymania tłuszczu jak i na jego jakość. Słowo „virgin” wskazuje, że oliwki zostały wyciśnięte dla uzyskania ekstraktu, bez użycia procesów termicznych czy chemicznych i że oliwa jest czysta i nie została poddana rafinacji.
Oliwa z oliwek extra vergine jest popularna w nie tylko ze względu na doskonały smak lecz także dlatego, że jest najzdrowsza, charakteryzuje się wysokim poziomem polifenoli, przeciwutleniaczy, które są korzystne dla zdrowia. Jeśli lubisz zdrową i lekką kuchnię, nie rezygnuj z oliw, wybieraj extra vergine i używaj jej na surowo.