free templates joomla
OTWÓRZ MENU

Składniki

  • Pomidory
    Pomidory
  • Oliwa z oliwek
    Oliwa z oliwek
  • Bazylia
    Bazylia
  • Grzyby
    Grzyby
  • Czosnek
    Czosnek
  • Ser Pecorino
    Ser Pecorino
  • Guanciale - podgardle wiep.
    Guanciale - podgardle wiep.
  • Mielona wołowina
    Mielona wołowina
  • Sofritto - baza
    Sofritto - baza
  • Koncentrat pomidorowy
    Koncentrat pomidorowy
  • Bakłażan
    Bakłażan
  • Cukinia
    Cukinia
  • Pomidory bez skóry
    Pomidory bez skóry
  • ORZESZKI PINII
    ORZESZKI PINII
  • SER PARMEZAN
    SER PARMEZAN

Ser Pecorino

O SKŁADNIKU

Ser Pecorino

“Pecorino” to nazwa rodziny twardych, słonych włoskich serów z mleka owczego, używanych głównie do starcia. Najbardziej znany jest Pecorino Romano. Ten rodzaj sera, dzięki swojemu charakterystycznemu smakowi, przyjemnej ostrości i słoności, jest świetny do niektórych dań z makaronem o mocnym smaku, szczególnie do tych pochodzenia rzymskiego, np. Bucatini all’amatriciana (makaron bucatini z sosem amatriciana).
Ser jest także używany na zakończenie dań z makaronem, tak jak lepiej znany Parmigiano Reggiano. Pecorino Romano nie należy mylić z Pecorino Toscano (z Toskanii) czy Pecorino Sardo (z Sardynii). W przeciwieństwie do Pecorino Romano, sery te (nie będąc szczególnie słonymi) zwykle podaje się na deskę serów bądź też je się na kanapkach.
Aby wybrać ser najlepiej pasujący do upodobań, należy wiedzieć, że ostrość sera zależy od okresu dojrzewania, który waha się od 5 miesięcy dla sera na deskę do co najmniej 8 miesięcy dla sera do starcia. Sery bardziej dojrzałe (stagionato) są twardsze lecz cały czas są kruche a ich smak jest zdecydowanie maślany i orzechowy. Sery „semi-stagionato” i „fresco” (pół dojrzałe i świeże) mają bardziej miękką strukturę i średnio kremowo-mleczny smak.

Przepis AgnesiPenne z sosem Amatriciana

TRUDNOŚĆ
CZAS
Penne z sosem Amatriciana

SKŁADNIKI

Penne rigate Agnesi400 g
Oliwa z oliwek1 łyżeczka
Podgardle wieprzowe80 g
Pomidory6
Czerwona papryka w płatkach1 łyżeczka
Białe winopół szklanki
Ser pecorino100 g
Pieprzdo smaku
Czas gotowania 10 min

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i wyjąć nasiona, pociąć w kawałki. Do garnka wlać oliwę z oliwek, dodać pocięte w małe kawałki mięso i paprykę. Podsmażyć na dużym ogniu, dodać wino, poczekać aż wyparuje. Dodać pomidory w kawałkach, posolić, wymieszać, dusić przez kilka minut.. W międzyczasie makaron ugotować w osolonej wodzie. Kiedy makaron będzie al dente, odcedzić. Dodać ser pecorino, po kilku sekundach dodać sos, czarny pieprz, wymieszać i podawać.

MOŻNA UŻYĆ RÓWNIEŻ

Rigatoni nr 49
Udostępnij