Botanicznie pomidory to owoce, lecz uważa się je za warzywa do kulinarnych celów. Są bogate w likopen, który może mieć korzystny wpływ na zdrowie, uważane są za jedne z najbogatszych przeciwutleniaczy.
Dzięki wielu odmianom, pomidor jest jednym z najczęściej stosowanych warzyw w kuchni, spożywanym na wiele sposobów, na surowo, jako składnik bazowy wielu portaw, sosów i napojów.
Aby ugotować sos pomidorowy, najlepiej użyć odmiany śliwkowej lub Roma. Zazwyczaj są one podłużne i bardziej soczyste niż inne odmiany pomidorów.
Aby zrobić Amatriciana, jak również każdy inny sos, oczywiście świeże pomidory są lepsze od konserwowych. W każdym razie, jeśli zdecydujecie się wykorzystać świeże pomidory, pamiętajcie, aby zdjąć z nich skórkę i pozbawić nasion, co jest czasochłonnym i trudnym procesem.
Kiedy będą już w garnku, Agnesi zaleca zmniejszyć ogień do średnio-małego i nigdy nie zostawiać sosu bez nadzoru, ponieważ pomidory jeśli się przypalą nabiorą bardzo gorzkiego smaku.